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Pour découvrir si les nutriments du chocolat noir, les flavonols peuvent aider à prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, des chercheurs américains ont lancé une grande enquête médicale.

Le chocolat noir serait le médicament miracle de la prévention cardiovasculaire, grâce  à ces antioxydants naturels puissants

Le chocolat noir serait le médicament miracle de la prévention cardiovasculaire, grâce à ces antioxydants naturels puissants

Cette nouvelle étude sera la première grande enquête médicale sur les flavonols (antioxydant puissant) du cacao. Elle sera menée sur 18 000 hommes et femmes. Si de précédentes recherches avaient déjà prouvé que cet antioxydant baissait la pression artérielle, limitait le mauvais taux de cholestérol et était excellent pour la santé du cœur et des artères, elles ont été réalisées sur un plus petit échantillon de personnes.

Les flavonols du chocolat testés en médicament préventif

«Les gens mangent du chocolat parce qu’ils aiment ça, non pas parce qu’ils pensent que c’est bon pour eux. L’idĂ©e de l’Ă©tude est de comprendre si le chocolat a vraiment des avantages pour la santé» a dĂ©clarĂ© le Dr Joann Manson, de la mĂ©decine prĂ©ventive chef Ă  Harvard affiliĂ©e Ă  l’HĂ´pital Brigham and Women Ă  Boston.

Les volontaires prendront ou un traitement placebo ou des pilules aux flavonols (flavonoĂŻdes antioxydants naturels puissants) pendant 4 ans. Cette Ă©tude sera menĂ©e en double aveugle (ni les mĂ©decins ni les tĂ©moins ne connaĂ®tront la composition des cachets qui n’auront Ă©videmment pas le goĂ»t ni l’odeur du chocolat). Les chercheurs analyseront les effets de cet antioxydant sur le risque de crises cardiaques et les accidents vasculaires cĂ©rĂ©braux.

Que les gourmands ne se réjouissent pas trop vite. On ne trouve plus de flavonols dans les friandises au chocolat. Ils ont été détruits par la fabrication industrielle.

«On ne peut pas obtenir de protection en mangeant des bonbons au chocolat. Ils ont perdu tous leurs flavonols» a dĂ©clarĂ© le professeur Manson, du Fred Hutchinson Cancer Research Center Ă  Seattle qui dirigera une partie de l’Ă©tude.

L’Ă©tude sera parrainĂ©e par le «National Heart et Lung and Blood Institute amĂ©ricain» et Mars Inc., le fabricant de M & M et de Snickers. Cette entreprise de bonbons a brevetĂ© un moyen d’extraire les flavonols de cacao Ă  haute concentration afin de les mettre dans des capsules.


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On ne le répétera jamais assez : pour se maintenir en bonne santé et garder la forme, il est important de consommer régulièrement des antioxydants. Lumière sur ces alliés santé.

Qu’est-ce qu’un antioxydant ?

L’oxydation de l’organisme est liée à la présence de radicaux libres qui altèrent les cellules saines et qui sont responsables du vieillissement accéléré des tissus.

A dose modĂ©rĂ©e, ces radicaux libres contribuent Ă  protĂ©ger l’organisme des virus et des microbes.
Lorsqu’ils se propagent de manière incontrĂ´lĂ©e, ils peuvent ĂŞtre impliquĂ©s dans des maladies cardiovasculaires et dĂ©gĂ©nĂ©ratives comme la maladie de Parkinson, la maladie d’Alzheimer, le cancer ou la cataracte.
Ce sont également les radicaux libres qui transforment les ridules en rides plus profondes, marquant ainsi le vieillissement cutané.
Le pouvoir antioxydant des aliments : mode d’emploi

Les aliments qui contiennent des polyphĂ©nols, des isoflavones, de la vitamine C, de la vitamine A, de la vitamine E et des minĂ©raux tels que le sĂ©lĂ©nium et le zinc ont un pouvoir antioxydant non nĂ©gligeable. Les polyphĂ©nols sont des microconstituants vĂ©gĂ©taux qui limitent l’oxydation du cholestĂ©rol et protĂ©gent ainsi les artères. On les retrouve notamment dans le raisin, les lĂ©gumes verts, les fruits rouges et le thĂ© noir ou vert. L’indice TAC (Total Antioxidant Capacity) permet de dĂ©terminer l’activitĂ© antioxydante d’un aliment ou d’une plante. Plus l’aliment a une valeur TAC Ă©levĂ©e, plus il est antioxydant. Son unitĂ© de mesure est la micromole (µmol).

Voici quelques exemples :

Aliments disposant d’un indice TAC faible ; le pois chiche (399 ÎĽmol/104 g), le maĂŻs (458 ÎĽmol/111 g).
Aliments disposant d’un indice TAC modĂ©rĂ© ; le chou cru (503 ÎĽmol/37 g), le poivron (441 ÎĽmol/79g).
Aliments disposant d’un indice TAC Ă©levĂ© ; l’avocat (1933 ÎĽmol/100 g), l’arachide (1171 ÎĽmol/37 g).
Aliments disposant d’un indice TAC très Ă©levĂ© ; la pistache (2475 ÎĽmol pour 31 g), le cacao (30160 ÎĽmol/29 g).
Les composantes d’une “assiette antioxydante”

Il n’y a pas de recommandation officielle concernant la consommation quotidienne d’antioxydants. Une alimentation riche en fruits et lĂ©gumes, et donc en antioxydants, peut en revanche servir de bouclier contre ces fameux radicaux libres. Il est recommandĂ© de consommer 5 fruits et lĂ©gumes par jour. Pour ce qui est des viandes et poissons, privilĂ©giez les poissons gras comme la sardine, le thon et le saumon Ă  raison de 2 Ă  3 fois par semaine. Limitez votre consommation de viande rouge Ă  3 fois par semaine. Pour les matières grasses, prĂ©fĂ©rez les huiles vĂ©gĂ©tales (olive, tournesol, colza).
Qu’en est-il des herbes aromatiques et des Ă©pices ?

Bon nombre d’herbes aromatiques et d’Ă©pices ont des vertus antioxydantes en plus de relever les saveurs d’un plat. Ainsi, la canelle est placĂ©e au 4ème rang dans le classement des 50 aliments renfermant le plus d’antioxydants par portion de 100 g. Lorsqu’elle est soumise Ă  la chaleur, cette propriĂ©tĂ© antioxydante est augmentĂ©e. Il en est de mĂŞme pour le curcuma et le gingembre. Les fines herbes (thym, ciboulette, persil, estragon, sauge), l’ail, la marjolaine, l’origan, le basilic, l’aneth ou encore la coriandre disposent d’un indice TAC parfois plus Ă©levĂ© que certains fruits et lĂ©gumes.
Quand miser davantage sur les antioxydants ?

Certaines pathologies nĂ©cessitent un apport plus grand en antioxydants : l’obĂ©sitĂ©, le diabète, l’hypertension, le cholestĂ©rol, certaines maladies occulaires, le cancer ou encore les maladies cardiovasculaires. Ainsi les effets nĂ©fastes des radicaux libres sur l’organisme peuvent ĂŞtre ralentis.
Pour Ă©viter d’accentuer ces effets sur votre santĂ©, il faut aussi Ă©viter ou arrĂŞter de fumer. En fumant plus de 10 cigarettes par jour, les rĂ©serves de vitamine C dans l’organisme baissent considĂ©rablement, diminuant par la mĂŞme occasion les dĂ©fenses immunitaires…


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Fameux composant du pain d’épices tout comme la cannelle, le girofle et la cardamone, le gingembre est une épice pleine de vertus. Partons à la découverte de cette racine ancestrale à la réputation sulfureuse.

Histoire et origine du gingembre

Le gingembre est une plante tropicale originaire d’Asie et connue depuis des millénaires pour ces qualités médicinales. Il est présent en Europe depuis plus de 20 siècles et était reconnu comme antidote ou pour ses vertus carminatives. De nos jours, le gingembre est cultivé dans le monde entier : en Inde, en Chine ou en Thaïlande bien sûr mais aussi en Australie et dans certains pays d’Afrique.

Le meilleur antioxydant au monde

Le meilleur antioxydant au monde

Les différentes formes du gingembre

C’est le rhizome qui est consommĂ© c’est-Ă -dire la racine. On le trouve sous des formes très diffĂ©rentes :
frais, il peut être râpé, haché ou coupé en fines rondelles et accompagne toutes sortes de plats épicés,
en poudre, séché et moulu, il entre dans la composition du mélange 4 épices ou agrémente les plats. On le trouve également en capsules,
confit, le gingembre pourra alors intégrer surtout les pâtisseries et les desserts,
en huile essentielle, extraite du rhizome également et plutôt utilisée en parfumerie.

Composition du gingembre

Le gingembre fait partie des végétaux les plus riches en antioxydants. Parmi ces antioxydants on peut citer le gingérol également anti-inflammatoire. Le gingembre cuit aurait une meilleure activité antioxydant car certains des nombreux antioxydants qu’il contient sont libérés lors de la cuisson. Du côté des nutriments, le gingembre est riche en manganèse, favorisant ainsi le bon déroulement des processus métaboliques.

Bienfaits du gingembre

Le gingembre protège contre les maladies dégénératives liées au vieillissement et aux maladies cardio-vasculaires. Le gingembre en poudre possède la capacité de prévenir voire de stopper les nausées et les vomissements, notamment liés à la grossesse ou au mal des transports. Il favoriserait la digestion, la rendant plus rapide mais il faudrait en consommer beaucoup. Ses qualités anti-inflammatoires lui permettent de diminuer les douleurs liées à l’arthrite et aux rhumatismes. Il abaisserait le taux de glucose dans le sang. On le dit souvent aphrodisiaque mais aucune étude n’a démontré cette hypothèse.

Le gingembre possède des effets anticoagulants et sa consommation doit être limitée avant toute intervention chirurgicale ou pour les personnes soumises à un traitement sanguin. Il semblerait qu’il interfère également avec les traitements pour le cœur ou pour le diabète.


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L’épice antioxydante la plus efficace de vos placards. Nous parlons d’une super Ă©pice qu’est le Curcuma – un puissant antioxydant aux avantages surprenants pour la santĂ©.

Par Ebeling Catherine – RN, BSN et Mike Geary, spĂ©cialiste en nutrition certifiĂ©
Co-auteurs du tout nouveau programme de La Cuisine Brûleuse de Graisses

Vous savez peut-ĂŞtre dĂ©jĂ  d’après mes dernières newsletters que la cannelle est l’un des antioxydants les plus puissants que vous pourriez trouver dans ce monde lorsque l’açai, les baies de goji, les bleuets et le vin rouge sont les seules sources antioxydantes qui obtiennent les plus grandes faveurs de la presse.

Cependant, avez-vous dĂ©jĂ  mangĂ© de curry? Cette couleur jaune du curry est attribuĂ©e Ă  une Ă©pice appelĂ©e le curcuma qui est l’un des antioxydants les plus puissants que vous pouvez consommer avec des prestations de santĂ© Ă©tonnantes.

Le curcuma est utilisĂ© en Inde depuis des milliers d’annĂ©es comme colorant, une Ă©pice pour les plats, mais aussi dans la mĂ©decine traditionnelle ayurvĂ©dique indienne. Le curcuma est certainement une des Ă©pices les plus puissantes brĂ»leuse de graisse au monde avec les qualitĂ©s de guĂ©rison de tous les aliments ou Ă©pices. C’est un puissant antioxydant, anti-inflammatoire et une substance anti-bactĂ©rienne.

Qu’est-ce que le curcuma?

Le curcuma pousse comme un arbuste, en Inde et dans les rĂ©gions tropicales d’Asie. Les racines sont broyĂ©es pour faire le curcuma. Son ingrĂ©dient actif est une substance appelĂ©e curcumine qui est jaune vif. Cette Ă©pice jaune vif a des propriĂ©tĂ©s mĂ©dicinales mais c’est aussi un ajout de couleur et de goĂ»t piquant sur de nombreux plats dĂ©licieux.

La mĂ©decine ayurvĂ©dique a utilisĂ© cette Ă©pice comme nettoyant pour le corps, une aide Ă  la digestion, et dans les traitements contre les fièvres, infections, problèmes de foie, de vĂ©sicule biliaire et d’arthrite. Elle peut mĂŞme aider Ă  brĂ»ler les graisses mais elle est Ă©galement très efficace comme moyen de prĂ©vention pour les maladies cardiaques et la maladie d’Alzheimer.

La quantitĂ© importante d’antioxydants est très efficace contre les radicaux libres qui contribuent au vieillissement prĂ©maturĂ©, aux maladies et au cancer. De nombreux praticiens de mĂ©decine naturelle recommandent le curcuma lorsqu’un puissant antioxydant est nĂ©cessaire.

Une aide Ă  la digestion et Ă  la combustion des graisses

Le curcuma aide Ă  digĂ©rer les graisses en stimulant le flux de la bile dans la vĂ©sicule biliaire et est donc très efficace comme aide Ă  la digestion et la combustion des graisses. Les Ă©tudes montrent aussi qu’il est très efficace pour rĂ©duire l’inflammation du syndrome du cĂ´lon irritable, contre la colite ulcĂ©reuse et la maladie de Crohn.

Pour le cĹ“ur, il contient une forte substance anti-plaquettaires qui permet d’Ă©viter la coagulation du sang trop facilement, et par consĂ©quent très efficace contre les attaques cardiaques et cĂ©rĂ©brales. En outre, l’homocystĂ©ine, un composant chimique dans le corps, qui est un des prĂ©dicteurs primaires de crise cardiaque est significativement abaissĂ© en prĂ©sence de curcumine.

La curcumine dans le curcuma a Ă©galement Ă©tĂ© dĂ©montrĂ© comme abaissant et rĂ©duisant l’oxydation de la plaque sur les parois des artères.

Comme anti-inflammatoire, il a Ă©tĂ© utilisĂ© efficacement comme traitement pour tous les types d’arthrose, de polyarthrite rhumatoĂŻde, et les douleurs articulaires.

Le curcuma et la réduction des risques de cancer

Le curcuma est également une arme puissante contre les cellules cancéreuses. Des études montrent que cette super épice peut effectivement prévenir les tumeurs cancéreuses de se développer, mais également celles qui ont déjà le cancer. Le curcuma ralentit la croissance et la propagation du cancer. Dans une étude effectuée sur des souris injectées avec des cellules cancéreuses, la curcumine dans le curcuma a été prouvé plus de deux fois plus efficace que le paclitaxel (Taxol), un médicament contre le cancer.

La curcumine est aussi très efficace lorsqu’elle est combinĂ©e avec la quercĂ©tine antioxydante (trouvĂ© dans les oignons rouges, les pommes et les cerises) contre les polypes prĂ©cancĂ©reux dans le cĂ´lon. Des Ă©tudes montrent que les polypes ont Ă©tĂ© rĂ©duits de 60% et la taille moyenne des polypes existants a Ă©tĂ© rĂ©duite de 50%.

Le curcuma et la maladie d’Alzheimer

L’une des nouvelles Ă©tudes des plus passionnantes a montrĂ© la valeur du curcuma contre la maladie d’Alzheimer. Les Ă©tudes sur la population indienne qui a une consommation Ă©levĂ©e de curcuma dans leurs plats au curry, montre une très faible incidence de la maladie d’Alzheimer et de dĂ©mence chez les personnes âgĂ©es.

Les victimes d’Alzheimer ont une accumulation d’un certain type de plaques dans le cerveau et le curcuma est très efficace pour briser cette plaque et protège la santĂ© du cerveau.

Les façons d’inclure le curcuma dans votre alimentation:

Une manière d’obtenir des concentrations Ă©levĂ©es de curcumine est d’utiliser l’Ă©pice curcuma dans certaines de vos cuissons et de vos recettes.

Le curry contient du curcuma, il est habituellement une combinaison de plusieurs Ă©pices, mais vous ne pouvez pas obtenir autant de curcuma comme vous le pourriez avec du curcuma pur. Cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas Ă©galement d’avantages avec le curry, mĂŞme si c’est un mĂ©lange de plusieurs Ă©pices.

Essayez de faire preuve de crĂ©ativitĂ© et d’essais en utilisant le curcuma et / ou le curry sur divers aliments afin que vous puissiez bĂ©nĂ©ficier autant que possible de cette puissante super Ă©pice…

Le curcuma est très jaune et peut tacher, soyez donc prudent lorsque vous l’utilisez. Cette Ă©pice ne doit pas ĂŞtre utilisĂ©e seulement pour les currys. Elle est dĂ©licieuse sur des pommes sautĂ©es, ou Ă  la vapeur sur du chou-fleur, des haricots verts et des oignons, ou sur un de vos lĂ©gumes prĂ©fĂ©rĂ©s.

Essayez-la avec des légumes crucifères comme le chou-fleur ou les brocolis, ou avec du céleri, poivron, jicama ou radis. Le curcuma est aussi une super épice pour compléter des recettes qui contiennent des lentilles. Donnez aux vinaigrettes une teinte jaune orangé et un peu de saveur supplémentaire en y ajoutant un peu de poudre de curcuma.

Une fois que vous commencez Ă  utiliser le curcuma sur une base rĂ©gulière, il est amusant de trouver de nouvelles façons de l’utiliser dans des recettes santĂ©. Ma façon prĂ©fĂ©rĂ©e de l’utiliser est d’ajouter une dose raisonnable de celle-ci dans une salade aux oeufs. Elle ajoute une grande saveur et donne Ă  la salade aux oeufs une dĂ©licieuse teinte jaune vif.

La meilleure façon d’utiliser le curcuma chaque jour et de maximiser vos avantages

Voyons les choses en face… nous savons que les Ă©pices comme la cannelle et le curcuma sont incroyablement bĂ©nĂ©fiques pour la santĂ©, mais il est difficile de se rappeler de les utiliser plus d’une ou deux fois par semaine dans vos recettes ou sur vos aliments typiques.

Donc ce que j’ai trouvĂ© ĂŞtre la meilleure façon de vous assurer d’obtenir suffisamment de curcuma sur une base quotidienne est de prendre des capsules de curcuma.

Le curcuma peut ĂŞtre achetĂ© sous forme de capsules dans un magasin d’aliments Bio, ou vous pouvez crĂ©er les vĂ´tres si vous voulez acheter des capsules vides et les remplir par vous-mĂŞme. Le meilleur curcuma est disponible en vrac dans les magasins d’aliments Bio et est gĂ©nĂ©ralement plus frais et plus piquant.

Il est important de vĂ©rifier auprès de votre mĂ©decin si vous ĂŞtes enceinte ou allaitant un enfant, il peut ĂŞtre un stimulant utĂ©rin. Si vous avez des calculs biliaires ou des obstructions biliaires ou une insuffisance cardiaque congestive, il est prĂ©fĂ©rable d’Ă©viter de l’utiliser. Consultez votre mĂ©decin si vous prenez des mĂ©dicaments sous ordonnance, car les mĂ©dicaments peuvent interagir avec le curcuma.